El bacalao en salazón es una
forma procesada de bacalao que consiste en practicarle la desecación mediante
sal (salazón).
Esta presentación hace que se
pueda conservar en un lugar seco durante varios meses. La variedad más
apreciada es la gadus morhua.
La pieza de bacalao curada recibe
el nombre de bacalada y posee una forma casi-triangular. Este tipo de bacalao
está disponible en las gastronomías de diversos países como: España, Italia
(Baccalà), Noruega (klippfisk/clipfish) y en Portugal (bacalhau), así como en
México, dónde el bacalao noruego se vende masivamente para la preparación de
platillos durante la epoca de Posadas y fin de año.
Es posible adquirir este pescado en casi cualquier establecimiento y gran superficie de estos países. Es muy típico confundir este pescado con el abadejo máxime cuando se prepara también en salazón.
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